BOH sản xuất hơn 4 triệu kg trà mỗi năm tương đương 5,5 triệu ly mỗi ngày!
Đằng sau mỗi ly BOH là cả một quy trình tinh chỉnh, sự chú ý tỉ mỉ từng chi tiết để mang lại chất lượng cao nhất.Đó là sự kết hợp giữa các phương pháp truyền thống và hiện đại để thu hoạch và sản xuất các loại trà Malaysia đích thực có đặc tính, hương vị và mùi thơm đặc biệt. Chất lượng của trà phụ thuộc vào đặc tính vốn có của lá trà khi đưa vào nhà máy, từ đó phụ thuộc vào:
Khí hậu và đất đai của khu vực trống trà
Đặc tính chất lượng của các loại trà được trồng tại khu vực đó.
Tiêu chuẩn hái trà, lá trà đã chín và đủ chất lượng để thu hoạch hay chưa?
Không thể có ly trà chất tượng từ những lá trà kém chất lượng. Ngoài ra, ngoài lá trà ngon còn phải kết hợp phương pháp chế biến, kỹ năng pha chế và sự cẩn thận từ những người tâm huyết tại nhà máy cũng đóng góp rất lớn. Quy trình chế biến cơ bản từ bắt đầu đến cuối thường mất 2 ngày để hoàn thành, và trước khi trà khô đóng gói và đến tay khách hàng, trà được ủ trong một thời gian ngắn.
Việc nhân giống cây trà BOH bắt đầu từ lựa chọn cẩn thận từ bụi trà gốc, chiết những cành trà đã được bén rễ và nuôi dưỡng trong vườn ươm có bóng râm khoảng 1 năm khi đã sẵn sàng trồng trên đồng ruộng. Trong vòng 3 đến 5 năm tiếp theo, những bụi trà non được tạo hình và cắt tỉa cẩn thận để tạo thành hình dạng như 1 cái bàn để thu hoạch. Trong điều kiện lý tưởng như ở Cao nguyên Cameron, bụi trà có thể sống tới 100 năm.
Những bụi trà được hái thường xuyên và quanh năm khi chồi non mới mọc lên Những người hái trà Boh có kinh nghiệm có thể thu hoạch được hơn 200kg lá trà xanh mỗi ngày – đủ để làm 45kg trà. Sau khi kiểm tra chất lượng, lá được cân và vận chuyển đến nhà máy để trải qua quy trình 5 công đoạn.
Trà có thể được làm từ lá trà chưa héo hoặc đã héo, sự khác biệt nằm ở hương vị, loại trà chưa héo tạo ra hương vị hơi nồng và loại trà đã héo có hương vị êm dịu hơn. Lá tươi khi đưa vào nhà máy có độ ẩm khoảng 75-80%. Sau đó, Lá được làm héo để giảm độ ẩm để lá có thể được xoắn và cuộn trong công đoạn tiếp theo mà không bị vỡ thành từng mảnh. Ngoài ra, còn có một quá trình hóa học tự nhiên thứ hai và quan trọng hơn diễn ra trong lá, ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
Trong nhà máy BOH, việc làm héo lá được thực hiện bằng cách trải lá vào các máng có đục lỗ để thổi không khí khô qua đó. Quá trình này thường mất từ 12 – 20 giờ và qua đêm. Vì vậy, chiếc lá được mang về ngày hôm nay sẽ được chuyển sang công đoạn sản xuất tiếp theo vào ngày hôm sau.
Mục đích của việc cuộn lá là để nghiền nát các tế bào lá, giải phóng nước có trong lá và cho nước ép này tiếp xúc với oxy. 3 loại máy được sử dụng trong quá trình này là – Rotovanes, con lăn và CTC (Cắt, Xé & Uốn).
Ở Trung Quốc cổ đại, phương pháp chế biến trà đã phát triển, trong đó lá héo được lăn thủ công giữa lòng bàn tay con người, trong khi vào những ngày đầu trồng trà ở Ấn Độ, một chiếc máy gọi là con lăn đã được phát minh để đảo trà tròn và bắt chước những hoạt động thủ công của bàn tay. Con lăn bắt chước chuyển động của tay vẫn được sử dụng tại nhà máy Sungei Palas của Công ty cho đến ngày nay.
Quá trình hóa học tự nhiên này (gọi chính xác hơn là quá trình oxy hóa) xảy ra sau khi các tế bào lá bị vỡ và phản ứng tự nhiên trong không khí giữa oxy và lá . Quá trình này thường mất khoảng hai giờ. Quá trình này rất đơn giản - chỉ cần trải lá lên khay của băng tải chuyển động từ từ.
Điều này đặc biệt quan trọng đối với chất lượng của trà pha vì ở giai đoạn sản xuất này khi đặc tính, hương vị, mùi thơm và màu sắc được thể hiện rõ ràng, do đó việc kiểm soát chi tiết về thời gian và nhiệt độ là những thành phần quan trọng trong quy trình.
Khi bắt đầu quá trình, lá trà có màu xanh, nhưng trải qua quá trình lên men , chất dhool màu đồng được tạo ra và mùi thơm đặc trưng của trà hình thành. Kỹ năng của người pha trà có kinh nghiệm nằm ở việc biết khi nào quá trình phát triển đến mức tối đa của hương vị và mùi thơm và khi nào cần dừng lại bằng cách sấy khô.
Quá trình sấy khô mất khoảng mười phút và thực hiện bằng cách đưa không khí nóng đi qua lá đã lên men. Điều này làm dừng quá trình lên men và giảm độ ẩm từ khoảng 60% xuống còn khoảng 3%.
Hai loại máy sấy được sử dụng tại BOH: Máy sấy dạng tấm xích vô tận, trong đó lá được chuyển qua máy trên các khay chuyển động và Máy sấy tầng chất lỏng rung trong đó lá được hoá lỏng và chảy qua máy. Điều này làm kết tinh nước ép, do đó làm cho lá trở nên giòn, đen và cuộn tròn, dẫn đến vẻ ngoài quen thuộc của lá trà.
Sau khi sấy khô, trà được chuyển đến phòng phân loại, tại đây cuống và xơ được loại bỏ thông qua một loạt hành động sàng rung. Sau đó nó được phân loại theo kích thước với mỗi kích thước có những đặc điểm riêng.
Việc kiểm soát chất lượng được thực hiện bởi những chuyên gia thử trà để kiểm tra màu sắc, kết cấu, độ xoắn và độ đồng đều của loại trà. Họ sẽ cảm nhận độ giòn của lá và kiểm tra mùi thơm, sau khi ngâm trà trong 6 phút, họ sẽ nhấm nháp và kiểm tra hương vị cũng như mùi thơm. Người nếm thử sẽ trải qua tối đa các giác quan như vị giác, nướu và má trong của mình. Bản thân nếm trả là một nghệ thuật đòi hỏi nhiều năm kinh nghiệm và một chiếc mũi tinh tế.
Trà có tính hút ẩm nên cần được đóng gói hoàn hảo để giữ ẩm, nếu không trà sẽ hấp thụ và xảy ra quá trình oxy hóa tiếp theo. Khi điều này xảy ra, độ tươi, hương vị và mùi thơm sẽ bị giảm đi và tạo ra một loại trà nhạt, đắng. Việc đóng gói diễn ra tại địa điểm Bukit Cheeding.
Chia sẻ Ummph của bạn! khoảnh khắc bằng cách hashtag #bohtea trên Instagram
